Hmm! Pasta!

Het ziet er niet uit, maar het is me lekker!

Ben jij nou een vent? Een recept op je blog? Dat kan dus echt niet! Nou vooruit, voor deze ene keer dan.

Fussili ‘Franco Ballerini’

Lekkere koolhydraten voor fietsers

De Italiaanse keuken is van oudsher een boerenkeuken. Simpel maar heerlijk. Dat staat deze thuiskok wel aan. Een ander voordeel van de Italiaanse cucina is dat je een beetje met de benodigde ingrediënten kunt spelen. Een beetje meer van dit, een beetje minder van dat, totdat de juiste verhouding is bereikt. Deze eenpanspastamaaltijd is lekker simpel om te maken, geeft een enorme hoeveelheid energie, maar is toch subtiel en dus berelekker. En ook nog eens gezond! Een echte maaltijd voor fietsers en andere harde werkers.

Wat mot erin?

(voor vier personen)

500 gram fussili

1 teentje knoflook (twee mag ook)

1 ui

400 à 500 gram spinazie

200 à 250 gram runderbraadworst

(nou vooruit, vegetariërs kunnen kiezen voor de bratwurst van de vegetarische slager)

Bakje cherrytomaatjes of rode snoeptomaatjes

Beetje olijfolie

Wat mot erbij?

Vers gemalen zwarte peper

Parmezaanse kaas

Italiaanse rode wijn (Montepulciano). Italiaans biertje mag ook (Moretti).

Hoe maak je dat?

Dat is echt een makkie. Kook de fussili in ruim water met een beetje zout. Al dente natuurlijk. Giet hem af, maar niet helemaal, hij mag niet gaan plakken. De pasta kun je ook van te voren koken, afspoelen met koud water en er een beetje olijfolie doorheen roeren. Zoals gezegd: hij mag niet aan elkaar plakken, want dat wordt in Italië niet gewaardeerd.

Neem ondertussen een wok. Een wok? Ja, een wok, want dat is veruit het handigst. Beetje olijfolie erin, vuurtje eronder en een geperst teentje knoflook erin laten fruiten. Niet laten verbranden, verdorie! Let nou toch op!

Haal het vel van de worst (koop wel goeie braadworst, lekker van de groene slager), en verbrokkel hem in kleine stukjes. Gooi de worst in de pan en roerbak hem lekker aan (roerbakken?, ja roerbakken!). Lekker laten sissen, lekker omscheppen. Doe er vervolgens het uitje bij. Wel eerst snijden natuurlijk, in ringetjes of in strookjes, dat mag je zelf weten. En blijven omscheppen.

Als de worst een beetje gaar is en lekker bruin aan de buitenkant begint te worden, kan de spinazie erbij (eerst goed wassen! zand schuurt de maag, maar verpest je gebit), niet alles tegelijk, maar beetje voor beetje, blijven omscheppen, spinazie laten slinken en dan weer nieuwe spinazie erbij. Als de spinazie lekker klein en sliertig is geworden, kan de (nog hete of afgekoelde) pasta erbij worden gemikt. Beetje omscheppen, lekker heet laten worden. Pas op dat de pasta niet aan de wok gaat plakken.

De snoeptomaatjes ondertussen in halfjes of in kwartjes snijden. Gas uit, de tomaatjes er doorheen scheppen, en je rood-wit-groene maaltijd is klaar. Echte mannen zetten die met wok en al dampend op tafel, trekken er een koud Italiaans biertje bij open, scheppen hun bord vol, malen er wat verse zwarte peper overheen, schaven of malen er tenslotte wat Parmezaanse kaas over en gaan eten en drinken zonder te praten. Vrouwen doen de fussilimaaltijd in een nette schaal en trekken een rood wijntje open. Al kletsend en wijn drinkend laten ze de fussili koud worden, de sukkels. Maar geen nood. Deze maaltijd kan ook lauw of zelfs als koude salade worden gegeten. Maar gloeiend heet is hij veruit het lekkerst.

Eet smakelijk! Buon appetito!

Met de groeten van Franco Ballerini